Palette du sud au citron

Palette du sud au citron
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
220 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 5 personnes
1
palette de 1200 g environ
3
citrons jaunes
100
g d’olives vertes dénoyautées
1
gros oignon
3
gousses d’ail
1
CAS de curcuma
1
CAS de piment d’Espelette
1
brin de romarin
1
verre de vin blanc
4
CAS d’huile d’olive
4
CAS d’huile de tournesol
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile de tournesol sur feu vif et faire colorer la palette sous ses différentes faces. Réserver la palette dans un plat.
Eliminer l’huile de la cocotte et mettre l’huile d’olive, ajouter les oignons coupés en rondelles et faire revenir sur feu moyen.
Ajouter la palette, l’ail pelé et coupé en 3, le curcuma, le piment, les bouquets d’aiguilles de romarin, le sel, les citrons coupés en 4 et épépinés et le vin blanc.
Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu moyen pendant 3,5 heures.
Retourner et arroser régulièrement la viande.
Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Si le jus manque en cours de cuisson, ajouter un verre d’eau bouillante.

Le morceau

La palette

Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair particulièrement moelleuse apprécie les cuissons douces, au four ou braisées. On la retrouve dans la choucroute, le petit salé aux lentilles et la potée.

Le truc du chef

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Temps total
240
Ustensiles

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