Salade de mesclun et effiloché de plat de côte

Salade de mesclun et effiloché de plat de côte
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
180 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
2
kg de plat de côte non salé
500
g de mesclun
2
carottes
1
gros oignon
1
petit bouquet garni
1
clou de girofle
5
brins de ciboulette
Quelques fleurs comestibles (facultatif)
Quelques quartiers de figues fraîches
3
CAS d’huile de noix
1
CAS de vinaigre de Xérès
Gros sel
Baies roses
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Placer le plat de côte en morceaux dans un faitout.
Ajouter les carottes en morceaux, le bouquet garni, l’oignon en rondelles, le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel. Mélanger, couvrir et cuire 3 heures à petits bouillons ou 2 heures dans un autocuiseur.
Sortir la viande, l’égoutter et laisser refroidir.
Effilocher la à l’aide de 2 fourchettes.
Préparer la salade mesclun et sa sauce (huile de noix, vinaigre de Xérès, sel et poivre).
Dresser la salade en assiette, ajouter l’effiloché, parsemer de ciboulette ciselée et de fleurs, compléter de quartiers de figues et de baies roses écrasées entre les doigts.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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Temps total
205
Ustensiles

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