Salade de mesclun et effiloché de plat de côte

Salade de mesclun et effiloché de plat de côte
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
180 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
2
kg de plat de côte non salé
500
g de mesclun
2
carottes
1
gros oignon
1
petit bouquet garni
1
clou de girofle
5
brins de ciboulette
Quelques fleurs comestibles (facultatif)
Quelques quartiers de figues fraîches
3
c. à soupe d’huile de noix
1
c. à soupe de vinaigre de Xérès
Baies roses
Gros sel
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Placez le plat de côte en morceaux dans un faitout.
Ajoutez les carottes en morceaux, le bouquet garni, l’oignon en rondelles, le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel. Mélangez, couvrez et faites cuire 3 heures à petits bouillons ou 2 heures dans un autocuiseur.
Sortez la viande, égouttez-la et laissez refroidir.
Effilochez-la à l’aide de 2 fourchettes.
Préparez la salade mesclun et sa sauce (huile de noix, vinaigre de Xérès, sel et poivre).
Dressez la salade en assiette, ajoutez l’effiloché, parsemez de ciboulette ciselée et de fleurs, complétez de quartiers de figues et de baies roses écrasées entre les doigts.
Bon appétit !

Le morceau

Le plat de côtes

Il se situe à côté de l’épaule. Il régale les pot-au-feu et les potées, mais il sera aussi parfait au barbecue. Attention toutefois à bien le faire mariner pour obtenir une viande moelleuse.

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