Travers de porc caramélisés et frites de patate douce par @agatheduchesne_

Vite, on se régale !

1. Préparez la citronnelle : retirez la première feuille puis coupez et jetez l’extrémité dure. Coupez les tiges dans le sens de la longueur, puis émincez-les très finement.
2. Préparez l’ail : épluchez-le, dégermez-le et émincez les gousses très finement. Placez la citronnelle et l'ail dans un mortier et écrasez bien pour libérer tous les arômes.
3. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le miel, le sucre roux, le jus du citron vert, l’huile d’olive. Ajoutez la citronnelle et l’ail.
4. Dans un plat, badigeonnez le porc avec la marinade. Couvrez et laissez mariner une bonne heure au frais.
5. Préparez les patates douces, coupez-les en frites, mettez-les dans un saladier avec l’huile, la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez-bien pour que toutes les frites soient enduites.
6. Placez la viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez de marinade. Placez les frites sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles ne se chevauchent.
7. Enfournez les deux plaques dans un four préalablement préchauffé à 180°C, le porc en haut du four, pendant 30 minutes. À la fin de ce temps, passez en mode grill. Badigeonnez le porc de marinade et placez-le sous le grill 7 minutes. Retournez la viande, badigeonnez l’autre côté et placez-le de nouveau 7 minutes sous le grill.
8. Servez le porc et les frites tout de suite. Décorez avec le reste des quartiers de citron vert.

Astuce : en été, les travers de porc peuvent être grillés au barbecue. Bon appétit !