Les rillettes, en farces, en tartes…
Les rillettes sont de la viande de porc confite dans de la graisse jusqu’à l’obtention d’une pâte à consistance onctueuse.
En fonction de la recette, leur texture est plus ou moins fine et leur couleur peut être foncée si la viande est légèrement caramélisée ou plutôt claire si la cuisson est lente et douce.
Traditionnellement, les rillettes sont conservées en pot et sont servies froides accompagnés de pain grillé.
Cependant, dégustées en sandwich, cuisinées en tarte ou préparées en farce pour farcir certains légumes, elles se révèlent très pratiques à cuisiner et délicieuses tout en apportant de l’originalité aux plats.
Un délicieux sandwich
Le sandwich rillettes traditionnel peut être agrémenté de crudités et d’herbes aromatiques.
Pour 1 sandwich, prenez 2 belles tranches de pain de campagne.
- Tartinez une tranche avec une fine couche de fromage frais, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées et étalez quelques fines rondelles de concombre.
- Tartinez la deuxième tranche avec les rillettes que vous parsemez de fines rondelles de radis.
- Formez le sandwich en rassemblant la tartine de rillettes au radis sur la tartine de fromage frais à la menthe et au concombre puis dégustez ce superbe casse-croûte lors d’une belle journée estivale.
En tarte
Les rillettes permettent de préparer des tartes salées délicieuses, originales et très simples à réaliser
Préchauffez le four à 200° (th. 7)
Précuisez un fond de tarte en pâte brisée pour 6 belles parts
Battez dans un saladier 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs avec 30 cl de crème fraîche. Salez et poivrez
Disposez sur le fond de tarte 150 g de fromage de chèvre demi-sec coupé en dés et 150 g de rillettes émiettées
Parsemez le tout d’herbes de Provence et versez la crème aux œufs. Glissez la tarte dans le four chaud (200°) et prolongez la cuisson pendant 30 minutes
Dégustez cette tarte chaude accompagnée d’une belle salade verte.
Et pourquoi ne pas imaginer des légumes farcis avec des rillettes ?
Les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes, les oignons, les champignons ... se prêtent très bien à cette préparation.
Pour une quinzaine de beaux champignons de Paris farcis :
- Préchauffez le four à 200° (th 7).
- Dans un plat à gratins, étalez des fines rondelles de tomates (250 g), salez et poivrez.
- Lavez et équeutez les champignons et farcissez-les avec les rillettes (150 g).
- Dressez les champignons farcis sur les tomates, saupoudrez le tout de thym et de chapelure puis déposez sur chaque champignon une petite noisette de beurre.
- Glissez le plat dans le four et prolongez la cuisson jusqu’à ce que la préparation gratine (environ 20 minutes). Servez bien chaud. Vos convives vont se régaler !
La charcuterie
Les rillettes
Si les rillettes ont été popularisées par la ville du Mans, leurs origines se situent plutôt en Touraine où on les cuisinait dès le XVème siècle.
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