Les rillettes, en farces, en tartes…
Les rillettes sont de la viande de porc confite dans de la graisse jusqu’à l’obtention d’une pâte à consistance onctueuse.
En fonction de la recette, leur texture est plus ou moins fine et leur couleur peut être foncée si la viande est légèrement caramélisée ou plutôt claire si la cuisson est lente et douce.
Traditionnellement, les rillettes sont conservées en pot et sont servies froides accompagnés de pain grillé.
Cependant, dégustées en sandwich, cuisinées en tarte ou préparées en farce pour farcir certains légumes, elles se révèlent très pratiques à cuisiner et délicieuses tout en apportant de l’originalité aux plats.
La charcuterie

Les rillettes
Si les rillettes ont été popularisées par la ville du Mans, leurs origines se situent plutôt en Touraine où on les cuisinait dès le XVème siècle.
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