La mincerette et la côte sans os
La fine tranche
Finement tranchée, la mincerette s’accommode tout particulièrement des préparations panées. On l’accompagne alors de légumes de saison. La côte sans os, elle, est idéale pour les planchas par exemple.
Bien acheter
A l’achat, la viande doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Bien préparer
Délicieuse simplement assaisonnée, il est également possible de la préparer en marinade, quelques heures avant de la cuire.
Bien cuire
Préférez une cuisson à la poêle sur un feu doux pendant un temps plutôt court (environ 15 minutes/200g).
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