La rouelle
Entrez dans la ronde !
Voilà une tranche bien ronde, avec un os en son centre, et bien épaisse. On la préfère en cuisson douce, rôtie ou braisée. Sa chair est maigre et particulièrement juteuse.
Bien acheter
A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Bien préparer
Délicieuse simplement assaisonnée, il est également possible de la préparer en marinade quelques heures avant de la cuire.
Bien cuire
Qu’elle soit rôtie ou braisée, la cuisson de la rouelle doit se faire à température douce et toujours avec une garniture pour lui apporter de l’humidité.
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