Les travers
La vedette des barbecues
Le travers est une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Ils sont délicieux une fois marinés et cuits à la chaleur ardente d’un barbecue.
Bien acheter
A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Bien préparer
Pour un barbecue savoureux, préparez une marinade bien relevée et laissez vos travers y reposer quelques heures avant la cuisson.
Bien cuire
La cuisson la plus prisée reste le barbecue. Ils peuvent également cuire plus longuement à la cocotte, pour la préparation d’une choucroute par exemple.
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