Gratin dauphinois revisité par @miraysway

Vite, on se régale !

1. Tranchez les pommes de terre à la mandoline sur 2 à 3 mm, sans les rincer.
2. Faites cuire la poitrine 5 minutes à 200 °C au Air Fryer, puis laissez-la refroidir. Sans Air Fryer, déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C, en surveillant la coloration.
3. Faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez les 45 g de beurre, puis le miel. Laissez-les fondre doucement, déglacez au vinaigre de Xérès et laissez réduire.
4. Faites chauffer le lait et la crème avec l’ail, le poivre et la muscade, puis réservez.
5. Conservez quelques tranches de poitrine pour le service. Coupez le reste et mélangez-le aux oignons.
6. Dans un plat beurré, alternez les pommes de terre légèrement salées et la garniture. Terminez par les pommes de terre, puis versez le mélange lait-crème.
7. Enfournez 1 heure 30 à 160 °C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes.

POUR UNE DÉCOUPE NETTE

Laissez refroidir le gratin, placez-le une nuit au réfrigérateur, découpez-le froid puis réchauffez les portions 15 à 20 minutes à 160 °C. Ajoutez la poitrine croustillante au dernier moment.

et voilà !