Jarret de porc braisé aux petits légumes

Jarret de porc braisé aux petits légumes
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
120 min
Niveau de cuisine :
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
4
jarrets de porc demi-sel
1
bouquet garni (2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 branches de persil)
2
oignons émincés
2
branches de céléri
4
petits navets
4
carottes
25
cl de vin blanc
1
litre de fond de veau
2
c. à soupe d'huile
Vite, on se régale !
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7)
Épluchez et lavez les navets et carottes.
Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits quartiers.
Taillez les branches de céleri en petits tronçons.
Faites revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes les jarrets avec l’huile dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence). Ajoutez les oignons, le bouquet garni et les légumes.
Salez, poivrez et laissez dorer l’ensemble à feu moyen pendant 5 minutes environ. Déglacez ensuite avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau.
Couvrez le couvercle de la cocotte et placez au four à 200 °C - thermostat 7 pendant 1 h 30 à 2 h selon la grosseur des jarrets. Les jarrets sont confi ts à souhait lorsque la viande se décolle de l’os. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau durant la cuisson si besoin.
Servez les jarrets braisés bien chauds accompagnés des petits légumes.

Le morceau

Le jarret

Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.

Le truc du chef

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