Salade de pied de porc pané au vinaigre de xérès et miel

Salade de pied de porc pané au vinaigre de xérès et miel
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
240 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
2
pieds de porc
250
g de chapelure + 50 g de farine
2
œufs
50
g de beurre
Pour le court-bouillon :
1
oignon
2
carottes
1
bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre du moulin
200
g de mesclun
1
demi oignon rouge émincé
100
g de haricots verts croquants
50
g d’amandes entières
Pour la vinaigrette :
3
c. à soupe de miel
3
c. à soupe de vinaigre de xérès
4
c. à soupe d’huile d’olive
1
c. à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Nettoyez et plongez les pieds de porc dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Attachez-les avec une fi celle de cuisine, cela évitera qu’ils se déforment à la cuisson.
Epluchez et lavez les carottes et oignons. Coupez-les en gros morceaux.
Dans un faitout, ajoutez 3 litres d’eau froide, les légumes, le bouquet garni et les pieds de porc.
Salez, poivrez et laissez cuire environ 4h à feu moyen.
Egouttez les pieds de porc et laissez-les refroidir. Retirez la ficelle et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Battez les oeufs et badigeonnez les pieds de porc à l’aide d’un pinceau. Roulez-les ensuite dans le mélange de chapelure et farine.
Placez les pieds de porc sur la plaque du four et répartissez le beurre sur les 4 demi-pieds panés.
Faites-les dorer au four réglé sur la position grill.
Préparez la vinaigrette au miel en mélangeant les ingrédients.
Répartissez la salade sur 4 assiettes avec les haricots verts, les rondelles d’oignons rouges et les amandes.
Placez les ½ pieds de porc panés sur chaque assiette et assaisonnez de la vinaigrette au miel.

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