Saucisson de Lyon pistaché et échalotes confites au vin
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
50 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
saucisson de Lyon pistaché de 600 g environ
500
g de pommes de terre
2
c. à soupe d’huile arachide
2
noisettes de beurre
Ciboulette hachée
Oignons blancs émincés
-
Pour le court-bouillon :
20
cl de vin blanc
1
bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin
Pour les échalotes confites au vin rouge
400
g de petites échalotes
2
c. à soupe d’huile d’arachide
1
c. à soupe de sucre semoule
2
c. à soupe de vinaigre de framboises
20
cl de vin rouge
1
demie cuillère à café de quatre épices
4
grains de poivre noir
Vite, on se régale !
Préparation :
Posez le saucisson dans une casserole avec le bouquet garni et le vin blanc et ajoutez de l’eau juste à hauteur. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à frémissement.
Épluchez les échalotes et gardez-les entières.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez les échalotes et laissez blondir légèrement pendant 3 minutes.
Saupoudrez le sucre sur les échalotes et laissez caraméliser. Déglacez avec le vinaigre de framboise, ajoutez le vin rouge, les épices et le poivre.
Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à découvert. Écumez de temps en temps pour retirer les impuretés
Coupez-les en fines lamelles et rincez-les. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et saisissez-les. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Retirez le saucisson du court-bouillon et coupez-le en tranches assez épaisses.
Servez les tranches en rosace en alternant les rondelles de saucisson et de pommes de terre.
Disposez les échalotes au vin rouge tiède au centre.
Parsemez de ciboulette hachée et d’oignon émincé avant de servir.
Vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette. Bonne dégustation !
La charcuterie
Les saucissons cuits
Piliers de la charcuterie française, les saucissons cuits nature ou à l’ail sont préparés avec un hachis fin de viandes de porc. Ils sont assaisonnés, et selon les recettes, d’autres ingrédients leur sont associés (blanc d’œuf, épices...).
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