La palette
Toute une palette de saveurs
Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair particulièrement moelleuse apprécie les cuissons douces, au four ou braisées. On la retrouve dans la choucroute, le petit salé aux lentilles et la potée.
Bien acheter
Optez pour un morceau avec une chair ferme, rose clair et pâle sans excès d’humidité. Elle peut être vendue avec ou son os, et même demi-sel pour certaines utilisations.
Bien préparer
Si elle a été conservée au réfrigérateur, pensez à la sortir quelques minutes avant de la mettre à cuire.
Bien cuire
La palette peut être pochée, rôtie, braisée ou cuite en ragoût. Comptez 1h30 par Kg à 160°
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