Fluffy pancakes au lard croustillant par @pepites2noisettes

Vite, on se régale !

1. Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d’œuf.
2. Fouettez les jaunes avec le lait, la farine, le sel et les épices si vous choisissez d’en mettre.
3. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre. Ajoutez-les délicatement à votre préparation aux jaunes d’œuf. La pâte doit être épaisse, mais tomber de la cuillère. Laissez reposer 5 minutes.
4. Déposez les tranches de lard dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Faites dorer à feu moyen, environ 2 à 3 minutes par face, puis réservez sur du papier absorbant.
5. Dans la même poêle sur feu moyen-doux légèrement beurrée. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte par pancake, sans l’étaler, pour obtenir des disques d’environ 10 cm.
6. Rajoutez un peu de pâte au centre de chaque pancake en cours de cuisson pour obtenir un résultat bien épais et moelleux. Après environ 2 minutes, des bulles apparaissent et les bords deviennent mats : retournez. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
7. Pochez les œufs.
8. Dressez et dégustez. Empilez 3 pancakes par assiette. Ajoutez le lard croustillant et l’œuf, parsemez d’herbes ciselées et de poivre. Servez aussitôt !

ASTUCES DU CHEF

• Le secret du moelleux : mélangez peu. Une pâte trop travaillée donne des pancakes plus compacts.
• Ne faites pas cuire les pancakes sur feu vif.
• Pour servir tout chaud, gardez les pancakes dans un four à 80 °C pendant la cuisson des suivants, et préparez les œufs au dernier moment.
• Vous pouvez également préparer des œufs au plat si vous préférez.
• Si vous aimez le sucré salé, ajoutez une pointe de sirop d'érable pour le service.

et voilà !