Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
70 min
Difficulté :
Budget :
Vite, on se régale !
- Préparer la marinade. Dénoyautez 4 abricots et mixez-les avec la sauce soja, le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le jus de citron et un peu de poivre. La marinade doit être lisse, légèrement épaisse et parfumée.
- Mariner la rouelle. Placez la rouelle dans un grand plat ou un sac de congélation. Versez la marinade, ajoutez quelques brins de romarin et massez bien la viande pour l’enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures, en retournant la viande une ou deux fois. Idéalement : une nuit pour une viande plus fondante et goûteuse. Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Cuisson de la rouelle. Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez légèrement la rouelle (conservez la marinade). Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer un filet d’huile et saisissez la rouelle 4 minutes par face à feu vif, jusqu’à belle coloration. Baissez le feu, ajoutez un peu de marinade dans la poêle et enfournez. Faites cuire 45 à 50 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Sortez la rouelle du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
- Faites cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d’eau salée 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez sécher. Coupez les plus grosses en deux. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez la base dure des asperges et détaillez-les en tronçons. Ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à tendreté tout en gardant du croquant.
- Sauce aux abricots. Versez le reste de marinade filtrée dans la poêle de cuisson de la viande avec un petit verre d’eau. Ajoutez les 3 abricots restants, coupés en quartiers. Faites réduire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Dressage. Découpez la rouelle en tranches épaisses. Servez-la avec les pommes de terre, les asperges et les abricots. Nappez généreusement de sauce et ajoutez quelques brins de romarin.
et voilà !
