Daube provençale aux carottes et aux oignons nouveaux

Daube provençale aux carottes et aux oignons...
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
60 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
800
g d'échine coupée en cubes
25
cl de fond brun
4
c. à soupe d'huile d'olive
10
cl de vin rouge
2
petits oignons
50
g de poitrine fumée
6
carottes
1
branche de céleri
Quelques brins de romarin et de thym
Quelques baies de genièvre
4
petits oignons nouveaux
2
gousses d'ail
30
g de sucre
30
g de beurre
Sel, poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Assaisonnez l’échine de sel et de poivre. Saisissez les cubes, dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, égouttez et réservez.
Lavez, pelez et coupez 1 carotte en rondelles, les 2 petits oignons et la branche de céleri en petits dés, ajoutez l’ail écrasé et la poitrine fumée.
Faites colorer le tout, dans une sauteuse avec le restant d’huile d’olive.
Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond brun.
Portez à ébullition puis écumez afin d’enlever les éventuelles impuretés.
Additionnez à cette préparation les morceaux de viande et faites cuire doucement entre 40 et 45 minutes.
Préparez pendant ce temps les légumes. Laver et coupez les carottes restantes en rondelles et faites cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes, égouttez et réservez.
Faites revenir, dans une poêle, les petits oignons nouveaux avec le beurre et le sucre.
Récupérez la sauce de cuisson et passez au chinois.
Servez les morceaux d’échine dans un plat creux, ajoutez oignons et carottes nouvelles, nappez de sauce et servez chaud avec, pour agrémentez, le romarin, le thym et les baies de genièvre.
Bon appétit !

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

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