Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
60 min
Difficulté :
Budget :
Vite, on se régale !
- Assaisonnez l’échine de sel et de poivre. Saisissez les cubes, dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, égouttez et réservez.
- Lavez, pelez et coupez 1 carotte en rondelles, les 2 petits oignons et la branche de céleri en petits dés, ajoutez l’ail écrasé et la poitrine fumée.
- Faites colorer le tout, dans une sauteuse avec le restant d’huile d’olive. Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond brun. Portez à ébullition puis écumez afin d’enlever les éventuelles impuretés.
- Additionnez à cette préparation les morceaux de viande et faites cuire doucement entre 40 et 45 minutes.
- Préparez pendant ce temps les légumes. Laver et coupez les carottes restantes en rondelles et faites cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes, égouttez et réservez.
- Faites revenir, dans une poêle, les petits oignons nouveaux avec le beurre et le sucre. Récupérez la sauce de cuisson et passez au chinois.
- Servez les morceaux d’échine dans un plat creux, ajoutez oignons et carottes nouvelles, nappez de sauce et servez chaud avec, pour agrémentez, le romarin, le thym et les baies de genièvre.
Bon appétit !
